【プラン内容】
淡路島産の鱧を堪能する夏季限定の会席。
上品な脂と繊細な旨みが特徴の沼島近海で獲れる上質な鱧を、さまざまな調理法で味わう夏の淡路島ならではの料理をご堪能ください。
【お品書き】
【前菜】鱧前菜三種
香ばしく焼いた鱧棒鮨、夏野菜と合わせた鱧のお浸し、白出汁ゼリーで仕立てた鱧と
夏野菜の涼やかな前菜三種。
【椀物】鱧吸い
葛粉をまとわせた”牡丹鱧”を、焼き鱧の骨の旨みを重ねた鰹出汁で味わう、夏らしい椀物。
【造り】鱧の湯引き 梅肉のせ
淡路島産鱧を皮目からさっと湯引きし、ふっくら仕上げた造り。
紀州梅の梅肉醤油が旨みを引き立てます。
【焼き物】鱧の炭焼き
炭火で焼き上げた塩焼きと特製ダレのタレ焼きを食べ比べ。
鱧の繊細な旨みと香ばしさを楽しめる一品。
【鍋】鱧鍋
焼き鱧の骨を炊いた特製出汁で、淡路島野菜とともに味わう鱧鍋。
締めは旨み豊かな出汁でいただく素麺。
【御食事】鱧ご飯
鱧の旨みを凝縮した白出汁で炊き上げた土鍋ご飯。
山椒の爽やかな香りが素材の風味を引き立てます。
【水物】季節のデザート
淡路島産の枇杷他、旬の果物を使用。爽やかな甘みと彩り豊かな味わいで、
食後を涼やかに締めくくる一皿です。
※仕入れ状況により内容変更する場合がございます
忙しない日常から一歩離れ、心とからだに耳を傾ける時間。 どうぞ洗心和方で、“いのち”に向き合う特別なひとときをお過ごしください。
【チェックイン】15:00 ／【チェックアウト】11:00